Caffè appena tostato
Perché il caffè appena tostato? Perché il caffè ha caratteristiche uniche, acquisendo le sue qualità specifiche solo durante il processo di tostatura, operazione di grande importanza tecnologica. Il picco qualitativo del caffè inizia il giorno successivo alla tostatura e dura circa 14 giorni, dopodiché il 90% di questo aroma complesso si ossida.I chicchi di caffè aromatizzati (usiamo solo aromi naturali) sono rivestiti con composti aromatizzanti per esaltare il gusto naturale dei chicchi di caffè. Il caffè aromatizzato, in una forma o nell’altra, è in uso da secoli, ma il boom del caffè gourmet degli anni ’90 ha portato a un crescente interesse per i sapori esotici del caffè. Il sapore ideale dovrebbe mascherare alcune note aspre del caffè senza interferire con le sue caratteristiche aromatiche. I chicchi vengono posti in un grande mixer appositamente progettato per non danneggiarli, e una volta raffreddati i chicchi vengono aggiunti gradualmente gli aromi, garantendo che l'aroma del caffè non venga distrutto. Questi vengono aggiunti sotto forma di frutta macinata o oli, ma non preoccuparti, la percentuale di olio nei fagioli è così piccola che non aggiunge calorie o grassi. L'intensità del sapore è determinata dalle temperature di tostatura (chiara, media o scura) per fornire sapori ricchi senza contenuto calorico.
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